2023年CAIA獎二等獎：食品中受損微生物的蛋白質(zhì)組學分析及技術應用
完成單位：1、青島海關技術中心；2、濰坊海關綜合技術服務中心
完成人：賈俊濤1、唐靜1、李正義1、徐琴1、姜英輝1、殷培軍1、林超1、劉娟娟1、黃小華1、趙晗2
成果簡介：低溫是防止食品腐敗的重要手段，低溫一般可以抑制微生物繁殖，存在潛在的食品安全風險，可能引發(fā)嚴重的食品安全事件。項目組通過多學科交叉研究，取得如下成果：
1.采用生物質(zhì)譜技術融合生物信息學、生物計量學建立微生物蛋白質(zhì)組學分析平臺，國際上率先在環(huán)境因子脅迫研究領域進行大規(guī)模全面蛋白質(zhì)組學分析，蛋白質(zhì)種類發(fā)現(xiàn)數(shù)量提升數(shù)倍。發(fā)現(xiàn)低溫脅迫下微生物蛋白質(zhì)特征及機理，建立理論基礎。
2.依據(jù)發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)特征及機理，首創(chuàng)適合低溫脅迫微生物的修復培養(yǎng)檢測技術。同時創(chuàng)新建立不依賴于培養(yǎng)的實時熒光PCR檢測技術和質(zhì)譜檢測技術。完成技術標準化，覆蓋幾乎全部食源性微生物檢測項目，獲得廣泛應用，用于食品、飲料、生物有機肥、生物菌劑等的檢測，使檢出率提升約60%。
3.發(fā)明低溫修復技術改善生物有機肥、有益菌制劑等菌產(chǎn)品特性，提升產(chǎn)品穩(wěn)定性和存活性，減弱其致病性。
4.應用自主研發(fā)的信息化技術，顯著提升檢測效率和檢測質(zhì)量，完成各項具體工作時間縮短90%以上，整體工作效率提升3倍。
創(chuàng)新點及科學價值：
1.國際上率先在環(huán)境因子脅迫研究領域進行大規(guī)模全面蛋白質(zhì)組學分析，發(fā)現(xiàn)低溫脅迫下微生物蛋白質(zhì)特征及機理，為解決食品中微生物低溫脅迫受損引發(fā)的問題奠定了堅實的理論基礎。
2.依據(jù)創(chuàng)新點1發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)特征及機理，首創(chuàng)適合食品中微生物低溫脅迫的修復培養(yǎng)檢測技術。同時創(chuàng)新建立不依賴于培養(yǎng)的實時熒光PCR檢測技術和質(zhì)譜檢測技術，完成技術標準化，獲得廣泛應用。
3.發(fā)明低溫修復技術改善生物有機肥、有益菌制劑等菌產(chǎn)品特性，提升產(chǎn)品穩(wěn)定性和存活性，減弱其致病性。
4.應用信息化技術自主研發(fā)軟件程序，顯著提升檢測效率和檢測質(zhì)量，完成各項具體工作時間縮短90%以上，整體工作效率提升3倍。
社會經(jīng)濟效益：
1.項目輸出的檢測技術應用于食品企業(yè)的原材料控制、加工過程控制和終產(chǎn)品的檢驗，幫助企業(yè)提升檢出率，為企業(yè)產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟效益。
2.項目輸出的檢測技術應用于檢測機構(gòu)，產(chǎn)生檢測收入。
3.項目輸出的能力驗證樣品制備技術為項目主持單位帶來經(jīng)濟效益，還為應用單位提供了技術服務。
4.項目自主開發(fā)的軟件為質(zhì)量保證和監(jiān)管工作提高了效率，帶來間接經(jīng)濟效益。
應用前景：
項目完成后，通過舉辦檢測技術培訓班、標準宣貫及發(fā)布微生物監(jiān)控方案、與國外機構(gòu)技術交流等形式推廣成果，應用于食品進出口企業(yè)、海關實驗室、第三方檢測機構(gòu)等單位。提升檢測能力，保證低溫食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，保障食品安全。優(yōu)化監(jiān)管模式，消除國外貿(mào)易技術壁壘，促進產(chǎn)品進出口。服務保障重大活動，為上合峰會等重大活動提供了關鍵技術支持。通過學術會議和新聞媒體宣傳項目成果，促進人才培養(yǎng)。
