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羅馬尼亞專家研發(fā)出可替代亞硝酸鹽的天然食品添加劑
時間：2018-07-02 來源：科技部
日前，羅馬尼亞多瑙河下游大學(xué)食品科學(xué)與工程系的專家在克盧日-納波卡舉辦的“Pro Invent 2018”國際研究、創(chuàng)新與發(fā)明沙龍上展示了一種不含亞硝酸鹽的豬肉香腸。香腸以沙棘粉替代了化學(xué)添加劑亞硝酸鹽。
沙棘粉系從沙棘中提取植物精油后的副產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)與纖維，并具有抗氧化、抗菌特性。香腸加入沙棘粉后呈沙棘果的黃色，口感、保質(zhì)期與傳統(tǒng)香腸相差不大，但更為健康。將沙棘粉用于實際生產(chǎn)并不需要改變既有的技術(shù)路線，可極大節(jié)省產(chǎn)品生產(chǎn)商的成本。
專家們表示，亞硝酸鹽作為食品添加劑被廣泛應(yīng)用，但卻因其致癌作用而飽受詬病，找到相應(yīng)替代物無論從國家層面還是國際層面均具有重要意義。
這種沙棘粉已取得專利，并在“Pro Invent 2018”沙龍上獲得金獎和摩爾多瓦共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局頒發(fā)的獎?wù)屡c證書。
